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北京ダック当店自慢の北京ダックは

北京ダック

当店自慢の北京ダックは、厚みのある皮と濃厚で風味豊かな脂身で知られる「北京四線鴨」を使用しております。特製甘味噌ソースと共にお楽しみください。お召し上がりをご希望の方は、個室をご予約の際に３日前までにお申し付けくださいませ。

Peking Duck

Our signature Peking Duck is distinguished by its thick skin and rich, flavorful fat, served with our special sweet miso sauce for a perfect harmony of taste. We kindly request that guests wishing to enjoy this dish provide at least 3 days’ advance notice when reserving a private room.

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担々麺自家製辣油や山椒、胡麻の風

担々麺

自家製辣油や山椒、胡麻の風味豊かな担々麺

ご希望の方は、個室ご利用の際にリクエストしいただけましたらご用意させていただきます。

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近江鴨のロースト四川料理を代表す

近江鴨のロースト

四川料理を代表する辛味調味油紅油（ホンユ）ソースでお召し上がりいただきます。

雲白肉のような仕立てですが、鴨の血のニュアンスに合うよう、少し強めの味わいに仕立てています。

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よだれ鶏小林シェフが長年作り続け

よだれ鶏

小林シェフが長年作り続けている一皿。
清湯スープの中で一羽丸ごと火入れした阿波尾鶏を、辣油や醤油、黒酢、唐辛子などを合わせたソース、油でさっと揚げた渋皮付きのピーナッツ、フレッシュなぱちーや炒りごまと混ぜ合わせてお召し上がりいただきます。

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よだれ鶏
清湯スープで火入れした阿波尾鶏に、自家製の醤油ベースのタレとラー油を絡めてお召し上がりいただくよだれ鶏。油で軽く揚げた渋皮つきのピーナッツ、パクチー、山椒がアクセントです。小林シェフが長年つくりつづけている逸品。

Yodare Chicken
Yodare Chicken is made by simmering Awa chicken in a clear soup and mixing it with a handmade soy sauce-based sauce and chili oil. Lightly roasted peanuts with their skins on are added, along with coriander and Sichuan pepper, to give it an accent flavor.
Not too spicy, this dish offers a variety of aromas and deep flavors that will keep you coming back for more.
This is a special dish that Chef Kobayashi has been making for many years.

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この日は金目鯛をご用意。頂湯スープにくぐらせてお召しがりいただきます。

自家製のおろし麻辣、辣油、葱、パクチー、さらにお好みに応じて、太白ごま油＋お塩のソース
醤油＋腐乳のソースと、味の変化をお楽しみください。

澄んだ味わいのスープも魅力の一品です。

On this day, sea bream is served. It is served in the finest Cantonese broth.

Enjoy the flavor variations with homemade ground sesame oil, hot sesame oil, green onions, pak choi, and your choice of sauce such as thick white sesame oil + salt.

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The clear soup is another attraction.

インゲンゆり根そら豆の炒めもの
滋味深くシンプルなお料理ですが、鍛錬を重ねた技が光る一皿です。綺麗な油でインゲン、ゆり根、そら豆を揚げ、調味料を入れた中華鍋で炒めます。中華鍋の温度は、鍋底と表面で異なるため、常に均一になるよう目を離さず一気に仕上げます。

Stir-fried Green Beans, Lily Roots, and Fava Beans
This dish is simple and flavorful, but it is a dish that shows off a well-honed technique. The green beans, lily bulb and fava beans are fried in clean oil and stir-fried in a wok with seasonings. The temperature of the wok differs between the bottom and the surface of the pan, so the dish is always prepared in one go without taking your eyes off the pan to ensure uniformity.

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「じゃがいもの細切り炒め」カウン

「じゃがいもの細切り炒め」

カウンターでは目の前で小林シェフが腕を振るいます。
決して派手ではありませんが、滋味深い一皿です。

メークインの皮を剥き細切りに
冷水に放ち澱粉を抜く
熱湯でメークインを茹でたあとに、細切りにした赤生唐辛子とともに強火で炒める/メークインが半透明になるくらいに。音を聞きながら
スープ、黒酢、砂糖、日本酒で味を整えとろみをつける

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