Copyright © KOBAYASHI All rights reserved.
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“ULTRA K” と名付け、シェフ・小林武志が新たに挑む、
型にとらわれないスタイルのハイエンドな料理の数々をコース仕立ててお出しします。
横一本に伸びたウォールナット無垢材の一枚板カウンターは、
奥行きや席間もゆったり取られており、快適にお過ごしいただけます。
そしてなんといっても“見どころ” は、目の前で小林自身が料理の仕上げを行う瞬間です。
まさにこの劇場型のライヴ・キッチンは、
全8席の限られた席数だからこそ堪能できる空間となっています。
～「ULTRA K」コースより一例～
KOBAYASHI 特製XO 醤 ULTRA style
小林シェフのスペシャリテの一つである自家製XO 醤をたっぷりと使った海鮮料理。
干し貝柱と金華ハムをふんだんに使い、
辛さは控えめで旨みを最大限にまで引き出した自家製のXO醤。
そのXO醤と伊勢海老、蛤を合わせ、
太白ごま油でアヒージョ風（オイル煮）スタイルに仕立てています。
都度、さばき立ての活け伊勢海老は、
高温のXO 醤オイルで火入れされ、弾けんばかりの食感に。
噛み締めるごとに増幅する蛤と伊勢海老の濃厚な甘みがXO 醤のそれと合わさり、
中枢神経を支配するほどの旨みへと達します。
この贅を尽くしたエキス満載のオイルを、ぜひ最後までお楽しみください。
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おまかせコース
38,500円 (税込)～ /人
※食材によりお値段の変動がございます。
※別途、サービス料頂戴いたします。
これまでに小林が積み上げてきた技の結集、
至高のスペシャリテのコースをお楽しみいただけます。
部屋数は全5室、2名様から8名様までのご利用が可能で、シックで落ち着きのある空間です。
気の置けない仲間や家族との食事、プライベート感を大切にされるゲストとの会食など、
さまざまなシーンに対応可能です。また三田時代からのファンの方にはうれしい、
あの料理やこの料理も登場する予定です。
シグネチャーラインならではの満足感ある料理をお召し上がりいただけます。
～個室コースより一例～
茄子の唐揚げ 山椒 唐辛子風味
真っ赤な唐辛子の山が衝撃的な一皿。
しかし主役は、そこに埋もれるようにある純朴な佇まいの“茄子” です。
まず特徴的なのは、見るからに辛そうと思わせておきながら、
実は辛さはさほどでもなく、むしろ香りを楽しむのが、この料理の真骨頂。
山椒の実とともに唐辛子を乾煎りし、そこへカリッと色よく揚げた茄子を入れ、
ひたすら鍋を煽り続けながら塩や薬味を均一に纏わせます。
眼前に供された皿から立ち上る香りは、なんとも魅惑的。
唐辛子のスパイシーな香りと山椒特有の青みがかった香りに、
茄子の香ばしさが渾然一体となります。
そして茄子をかじった瞬間の、サクッ・トロッの食感には誰もが瞠目すること必至。
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シンプルディナーコース＜7品＞
￥19,800（税込）
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KOBAYASHIスペシャリテコース＜11品＞
￥36,300（税込）
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【期間限定】上海蟹コース＜10品＞
※年内までの予定￥55,000（税込）
※別途、サービス料頂戴いたします。
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ワインペアリング ￥16,500（税込）〜
※内容詳細につきましては、ご来店時にソムリエへご相談ください。
その他
ワイン・紹興酒・お茶など取り揃えております。
